Cantucci, per tutti!

O Cantuccio é um biscoito típico da Toscana, ideal para ser servido ao final da refeição. Os Cantucci (plural de Cantuccio), ou os Cantuccini, como também são chamados, são ainda mais charmosos quando feitos artesanalmente! Experimente!

Dizem que os Cantucci existem desde a Idade Média, mas a receita mais antiga da qual se tem conhecimento é do século 18, e está guardada no Archivio di Stato di Prato.

 Rendimento

60 unidades

 Ingredientes

.  250 g de açúcar
.  250 g de farinha de trigo
.  150 g de amêndoas com casca
.  2 ovos grandes
.  ½ colher (de chá) de raspas de casca de laranja
.  ½ colher (de café) de essência de baunilha
.  ½ colher (de café) de fermento seco
.  1 pitada de sal
.  manteiga para untar

 Modo de Preparo

Aqueça o forno em 180°C.

Corte grosseiramente as amêndoas, ou passe-as rapidamente pelo processador, na função “pulsar”, e reserve-as.

Em uma tigela, coloque a farinha, os ovos, o fermento, o açúcar, a casca de laranja, a essência de baunilha e o sal. Bata na batedeira usando o acessório em formato de gancho, até obter uma pasta lisa. Acrescente as amêndoas, incorporando-as à massa.

Divida a massa em 4 porções iguais. Em uma mesa enfarinhada, abra cada porção com as mãos, formando um rolo estreito de 15 cm de comprimento, e coloque os rolos em assadeira untada com manteiga e farinha. Asse por 15 minutos. Retire do forno, e corte os rolos ainda quentes em diagonal (se estiverem frios ficam quebradiços), fazendo fatias de 1 cm de espessura (cada rolo deve dar aproximadamente 15 biscoitos).

Arrume os biscoitos cortados em uma assadeira (que não precisa estar untada), e leve-os de volta ao forno, por 20 a 25 minutos. Após os primeiros 10 minutos, vire os biscoitos para que eles assem por igual.

 Harmonização

Tradicionalmente, na Itália, o Cantuccio é servido com o Vin Santo, sendo inclusive, mergulhado no vinho! Se quiser saber mais sobre esse vinho, clique aqui.

Mas essa tradição nos leva, então, a crer que esse é um biscoito que harmoniza muito bem, ao final da refeição, com vinhos de sobremesa em geral. E, por que não, também, com uma xícara de café? A combinação tanto é boa que é servida em alguns bons restaurantes.

Uma curiosidade: o termo biscoito, ou biscotto em italiano, vem do latim “bis coctus”, que significa cozido duas vezes, em função dessa segunda passagem pelo forno, que tem por objetivo secar a massa, aumentando o seu tempo de conservação.

Por último, uma dica: esse pode ser um presente muito simpático para agradecer aquele convite para jantar na casa de amigos. É fácil de fazer, e vai ser no mínimo gentil e surpreendente, você não acha?




Quem somos

 

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