Risoto, uma tradição italiana

Essa é uma receita que, para ser fiel, precisa do vinho branco. Perfeito, não é?

Se quiser dicas para escolher o vinho ideal, na hora de cozinhar, clique aqui.

 Rendimento:

3 pessoas

 Ingredientes:

.  1,1 litros de caldo (de carne, frango ou legumes)
.  2 colheres (de sopa) de manteiga
.  2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
.  1 cebola grande bem picadinha
.  2 dentes de alhos esmagados
.  ½ unidade de alho poró
.  400 g de arroz arbóreo
.  2 copos de vinho branco seco
.  Sal
.  Pimenta moída na hora
.  100 g de queijo parmesão ralado

 

 Modo de Preparo:

Aqueça o caldo em uma panela, e reserve.

Aqueça o azeite, e metade da manteiga, acrescente a cebola, o alho e o alho poró, e deixe fritar lentamente, em fogo baixo.

Adicione o arroz, e refogue por um minuto. Despeje o vinho, e coloque em fogo alto.

Assim que ferver, adicione a primeira concha do caldo, quente, e diminua novamente para fogo baixo. Mexendo sempre, vá acrescentando o caldo aos poucos, conforme o arroz vai cozinhando, e o caldo, secando.

O ponto ideal é quando o arroz está cozido, mas firme, como um macarrão “al dente”. Acrescente, sem parar de mexer, sal e pimenta.

Desligue o fogo, acrescente a outra metade da manteiga, e o queijo parmesão. Mexa bem, tampe e aguarde 2 minutos, antes de servir.

 Harmonização:

Como bom prato típico da culinária italiana, esse risoto pede, também, um vinho italiano. Mas as alternativas são muitas: vinhos da uva Nebbiolo, como Barolo; da uva Sangiovese, como Chianti e Brunello di Montalcino; ou quem sabe um Bardolino, produzido com as uvas Rondinella, Corvina e Molinara.

Quer uma dica para acompanhar esse risoto? Um medalhão de filé mignon, e uma salada de rúcula.




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