Cheesecake de chocolate e vinho do Porto

O Cheesecake é uma das sobremesas mais tentadoras, do mundo. Há quem diga que sua origem está na Grécia, há mais de 4.000 anos. Será?

Essa receita, além de fácil de fazer, é daquele tipo que surpreende a todos. Está esperando o quê?

 Rendimento:

8 pessoas

 Ingredientes:

Para a massa

.  250 g de bolacha de chocolate tipo wafer
.  50 g de manteiga sem sal

Para o creme

.  250 g de cream cheese, preferencialmente light
.  1 ½ xícara (de chá) de açúcar
.  ½ colher (de chá) de sal
.  4 ovos
.  1 xícara (de chá) de creme de leite
.  1 colher (de chá) de suco de limão
.  250 g de chocolate meio amargo derretido

Para a calda

.  1 xícara (de chá) de açúcar
.  3 xícaras (de chá) de água
.  1 xícara (de chá) de vinho do Porto
.  4 colheres (de sopa) de cacau em pó

 Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 160°C.

Triture o wafer e acrescente a manteiga. Pressione essa mistura no fundo de uma forma, leve para assar por 10 minutos e reserve.

Bata o cream cheese, o açúcar e o sal. Sem desligar a batedeira, adicione os ovos, um a um, o creme de leite, o suco de limão, e o chocolate derretido.

Raspe o batedor e as laterais da tigela, e bata mais um pouco, para que a mistura fique bem homogênea.

Enrole o fundo e as laterais da forma em papel alumínio. Despeje o creme na forma.

Asse por 1 hora em banho-maria, dentro de uma assadeira com água fervente. Desligue o forno, e deixe o cheesecake descansar por mais uma hora, dentro do forno fechado, para evitar rachaduras.

Enquanto isso, prepare a calda, levando todos os ingredientes ao fogo baixo, e deixando ferver por 25 minutos. Espere esfriar. 

Para retirar o cheesecake da forma, espere esfriar completamente. Sirva em fatias, cobertas pela calda.

 Harmonização:

O chocolate é um dos alimentos com fama de difícil harmonização, mas isso está passando. Os vinhos do Porto são, sim, excelentes companhias para essa sobremesa. O estilo Ruby combina mais com chocolate ao leite, enquanto o estilo Tawny responde melhor a maiores quantidades de cacau. Mas é óbvio que aí entra, também, o gosto pessoal. Essa é só uma ideia. E, se quiser ler mais sobre a combinação entre chocolate e vinho, clique aqui.

E, para encerrar, algumas dicas:

.  Utilize uma forma de fundo removível com 22 cm de diâmetro.

.  A manteiga, o cream cheese e os ovos devem estar em temperatura ambiente. Tire-os da geladeira com antecedência.

.  Para derreter o chocolate, quebre pequenos pedaços em uma tigela, e leve ao micro-ondas utilizando a potência média, mexendo a cada minuto.

.  O wafer utilizado na massa, para ela ficar escura, é o de chocolate com recheio de chocolate. Mas você pode utilizar o que encontrar, ou o que preferir, é claro.

Bom apetite! E saúde!




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