Chablis

Brancos cremosos da Borgonha, de qualidade excepcional, Chablis são produzidos a partir de uma única uva, a Chardonnay. E esses vinhos representam 20% de toda a produção de vinhos da Borgonha. Não deve ser à toa!

O solo da região de Chablis, distante 186 km a sudeste de Paris, está repleto de fósseis de mariscos e pequenas ostras. Isso porque, há cerca de 150 milhões de anos, a região estava sob o mar. Essa é uma das peculiaridades típicas de Chablis.

A denominação de origem Chablis engloba quatro diferentes categorias de vinhos:

 Petit Chablis

De aparência clara e cristalina, e cor palha às vezes meio esverdeada, um Petit Chablis é um vinho bastante mineral, que costuma ter aromas de flores brancas com notas cítricas de limão e toranja. É um vinho picante e leve, de equilibrada acidez e final longo. Petit Chablis é para ser bebido jovem, mas não se engane com o nome: esse vinho não tem nada de pequeno, não.

 Chablis

Com uma leve tonalidade de palha dourada, ou até verde-ouro, Chablis é um vinho muito fresco, brilhante e mineral, com notas de maçãs verdes e limão, além de menta, alcaçuz e feno recém-cortado. Com o envelhecimento, pode se tornar mais dourado, e com mais especiarias no aroma. Seco e muito sofisticado, esse é um vinho de personalidade única, aromas e sabores persistentes.

 Chablis Premier Cru

Somente 11 dos vilarejos de Chablis estão autorizadas a produzir Chablis Premier Cru, cada um com seu caráter específico, mas todos estruturados. Esse é um vinho de guarda, que deve esperar entre 5 e 10 anos para ser consumido, após o engarrafamento, e varia de mais mineral, a caracteristicamente mais floral. Normalmente é dourado pálido, e merece um pouco de decantação para que libere o melhor de si.

 Chablis Grand Cru

Esse vinho é produzido, principalmente, no próprio vilarejo de Chablis, mas também pode ser proveniente, exclusivamente, de Fyé e de Poinchy. A cor verde-ouro cristalina evolui para amarelo clara, com a idade. Esse é um vinho que pode envelhecer por 10, ou até mais de 15 anos. Sem perder a mineralidade, destacam-se nele aromas de mel, nozes e amêndoa. Considerado a “joia da coroa” de Chablis, representa somente 2% do total de vinhos da denominação, sendo rico em nuances, perfeitamente equilibrado, e muito autêntico.

De maneira geral, os vinhos de Chablis são excelentes companheiros para frango, peixe e pratos vegetarianos. A salinidade destes vinhos combina muito bem com ostras, camarão e lagosta. Aposte num risoto de frutos do mar.

Curiosidade: o vilarejo de Chablis, o maior da região vitivinícola de mesmo nome, tem, no total, menos de 3.000 habitantes. São poucos, é verdade; mas são bem sortudos...




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