Envelhecendo sem madeira

Envelhecer significa, necessariamente, entrar em contato com o carvalho? Não, existem outras alternativas.

Antes de mais nada, vamos lembrar que existe uma diferença entre os termos envelhecer e amadurecer. Enquanto o amadurecimento seria o processo que ocorre antes do engarrafamento, o envelhecimento, tecnicamente, é o que acontece dentro da garrafa. Mas, na prática, essa diferença é um preciosismo, e os conceitos acabam se misturando.

Voltando às alternativas à madeira. Sem falar no envelhecimento dentro da própria garrafa, as opções mais comuns são os tanques de aço inoxidável, e os de concreto.

Na opinião de alguns enólogos, o resultado final do envelhecimento, em tanques de aço, é um vinho mais técnico e menos tradicional. Na opinião de outros, é simplesmente uma questão de escolha, e há, sim, espaço para tudo. O fato é que eles são amplamente utilizados, e permitem ao produtor um controle maior de temperatura e pressão, tanto durante a fermentação, quanto durante o amadurecimento.

Mas se, por um lado, os tanques de aço são, por assim dizer, mais tecnológicos, por outro, em compensação, são também mais estanques, e não permitem a, muitas vezes desejada, micro-oxigenação.

Em tanques de concreto, por sua vez, alguns enólogos garantem conseguir maior complexidade para o vinho, por esse ser um material mais rústico, mais poroso e não tão inerte. Mas dizem que o segredo é o uso do concreto puro, sem a adição de resinas.

Ânforas de argila, ou de pedra, também são alternativas. Assim como no caso do concreto, com elas, o processo não é isolado como no inox, replicando os benefícios da troca de ar com o meio ambiente que a madeira proporciona, sem adicionar os taninos, sabores de madeira e baunilha, do carvalho.

É importante lembrar, também, que o contato com a madeira não acontece somente por meio dos barris. Já ouviu falar em lascas de carvalho? Para ler sobre isso, clique aqui.

Além disso, vale ressaltar que a juventude também pode ser, sim, uma qualidade muito interessante em um vinho. Esse é, inclusive, o princípio do sucesso do famoso Beaujolais Nouveau. Quer ler sobre ele? Clique aqui.

O mundo dos vinhos é muito democrático. Vai ver que por isso é tão interessante...




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