Canaiolo

Quem aprecia os bons vinhos da Toscana, certamente já experimentou Canaiolo. Mas talvez nem tenha se dado conta!

Em cortes com Sangiovese, a Canaiolo faz parte dos famosos vinhos de Chianti, ao lado também da Trebbiano, da Malvasia, da Colorino. Ela também é encontrada, na própria Toscana, cortada com Sangiovese ao lado das internacionais Cabernet Sauvignon e Merlot.

Hoje raramente vista em varietais, essa cepa foi muito mais presente nos vinhedos e vinhos italianos antes da praga da filoxera, que no final do século 19 atingiu, principalmente, a Europa.

E sua importância, no passado, quando a tecnologia vinícola ainda não estava tão dominada, era enorme.

Sem a possibilidade de trabalhar a fermentação do vinho sob temperatura controlada, os enólogos torciam para que as temperaturas externas não despencassem, de uma hora para outra, interrompendo a fermentação dentro da vinícola. Até descobrirem que, para evitar esse percalço, bastava acrescentar uvas secas ou semissecas, da variedade Canaiolo, cujo açúcar revigorava os fermentos, e prolongava o processo.

E por que usavam exatamente a Canaiolo? Porque os bagos dessa cepa são muito resistentes, com uma incrível capacidade de secar, e concentrar açúcares, sem apodrecer...

O vinho produzido a partir da Canaiolo é macio, com aromas elegantes e taninos suaves. Nos cortes de Chianti, ele é responsável por acentuar os sabores herbáceos do vinho.

Os sinônimos para Canaiolo mais comuns são Canaiolo Nero, Caccione, Tindillaro, Uva Canina, Uva Grossa e Uva Fosca. 

Além disso, existe uma sub-variedade dessa uva, chamada Canaiolo Bianco, que é cultivada na Umbria e utilizada no vinho Orvieto.

Para encerrar, antes de decidir se já conhecia ou não a Canaiolo, saiba que, além dos toscanos de Chianti, essa uva também é bastante presente nos também toscanos Vino Nobile di Montepulciano (que nada tem a ver com os Montelpuciano d’Abruzzo, mas essa é uma outra história...)

E, se quiser ler mais sobre a produção de vinhos na Itália, clique aqui




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