Quando o vinho oxida...

O mesmo vinho que precisa respirar, para liberar seus aromas, sofre com o contato excessivo com o oxigênio...

O excesso de oxigênio em contato com o vinho pode acontecer em diversas circunstâncias, como por exemplo:

 Durante o processo de produção

 Depois de engarrafado, se houver algum problema de vedação da garrafa

 Depois de alguns dias que a garrafa tiver sido aberta

 Ao deixar o vinho na taça de um dia para o outro

Tecnicamente, o que está acontecendo é um processo químico, no qual as moléculas de etanol reagem com as moléculas de oxigênio do ar, e formam outros compostos, como o acetaldeído.

Na prática, o que percebemos:

 Os sabores e aromas do vinho enfraquecem

 O caráter frutado diminui, dando lugar a um forte cheiro de amêndoa

 Os vinhos brancos ficam acastanhados ou intensamente dourados

 Os vinhos tintos vão se tornando marrons ou alaranjados, com tons de âmbar

Se você parar para pensar, o que acontece com o vinho não é muito diferente do que acontece, por exemplo, com maçãs, peras, bananas e batatas, depois de descascadas e expostas ao oxigênio.

Vinhos doces, vinhos com maior acidez e vinhos mais tânicos tendem a apresentar maior resistência à oxidação. É a concentração de alguns compostos que faz os vinhos mais resistentes, e, portanto, também, mais longevos.

Mas depois de algum tempo, todos os vinhos sofrerão com o contato com o oxigênio. Isso porque, mesmo dentro da garrafa, o vinho não está completamente isolado do meio ambiente. Quantidades mínimas de oxigênio passam pela rolha e entram em contato com o líquido.

Essa micro-oxigenação causa as reações químicas que desenvolvem o vinho de guarda. Essa mesma micro-oxigenação, a partir de um determinado momento, deflagram o processo de degradação da bebida.

Nada é mais frustrante para um enófilo do que, após guardar uma garrafa por anos, esperando o momento ideal de degustar seu vinho, descobri-lo oxidado, quando finalmente ele é aberto!

E, já que o assunto é frustração, para encerrar, se quiser ler sobre um defeito do vinho que o faz ter cheiro de mofo, clique aqui.




Artigos mais lidos

Quem somos

 

O Tintos&Tantos nasceu em 2013, e em seu pouco tempo de vida, já se tornou uma referência no mercado editorial de vinho, nacional e internacionalmente.

 

Para contar quem somos, primeiro vamos dizer quem nós não somos. Não somos um blog de vinhos. Não somos críticos de vinhos.

 

O Tintos&Tantos é um portal de Internet, que dá acesso a um conteúdo editorial, de produção própria, inteiramente dedicado ao mundo do vinho. 

 

Nossa contribuição é prover informação imparcial, relevante e gratuita.  Sempre em linguagem acessível e agradável de ler.

 

O intuito do Tintos&Tantos é o de fomentar o estudo, o interesse, a crítica, e até mesmo a polêmica a respeito do vinho.

 

Nosso foco não é competir com outros geradores de conteúdo, pelo contrário: ao sermos mais um agente no desenvolvimento desse mercado, e na consolidação dessa cultura, todos nós, apaixonados por vinho, ganhamos: consumidores, editores especializados, blogueiros, youtubers, produtores, importadores, sommeliers, enólogos e enófilos em geral...

 

Na nossa opinião, quanto mais gente do bem estiver falando sobre o mundo do vinho, com respeito e profissionalismo, melhor para todos nós.

 

Assim, é com imensa satisfação que criamos conteúdo diário e interagimos com cada leitor, através dos nossos canais de comunicação e de mídias sociais. 

 

No Facebook (www.facebook.com/tintosetantos), por exemplo, onde tantos amigos nos acompanham, é com orgulho que constatamos ser, o Tintos&Tantos, a maior página do Facebook, no mundo, em sua categoria! Uma comunidade de pessoas curtindo, comentando, se divertindo, aprendendo e ensinando, concordando e discordando... Todos nós, apaixonados pelo maravilhoso universo que cerca o vinho.

 

Não somos donos da verdade. Na verdade, recomendamos fortemente que se duvide de qualquer um que diga conhecer tudo sobre vinhos.

 

Esperamos que você aprecie e que continue nos acompanhando, e sempre que possível, ajudando na divulgação e propagação desse projeto, cujo foco será sempre você, vinhonauta!

 

A você, o nosso muito obrigado!

A você, o nosso brinde!

 

Em caso de dúvida, crítica ou sugestão, entre em contato pelo e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Você está em