Quando o vinho oxida...

O mesmo vinho que precisa respirar, para liberar seus aromas, sofre com o contato excessivo com o oxigênio...

O excesso de oxigênio em contato com o vinho pode acontecer em diversas circunstâncias, como por exemplo:

 Durante o processo de produção

 Depois de engarrafado, se houver algum problema de vedação da garrafa

 Depois de alguns dias que a garrafa tiver sido aberta

 Ao deixar o vinho na taça de um dia para o outro

Tecnicamente, o que está acontecendo é um processo químico, no qual as moléculas de etanol reagem com as moléculas de oxigênio do ar, e formam outros compostos, como o acetaldeído.

Na prática, o que percebemos:

 Os sabores e aromas do vinho enfraquecem

 O caráter frutado diminui, dando lugar a um forte cheiro de amêndoa

 Os vinhos brancos ficam acastanhados ou intensamente dourados

 Os vinhos tintos vão se tornando marrons ou alaranjados, com tons de âmbar

Se você parar para pensar, o que acontece com o vinho não é muito diferente do que acontece, por exemplo, com maçãs, peras, bananas e batatas, depois de descascadas e expostas ao oxigênio.

Vinhos doces, vinhos com maior acidez e vinhos mais tânicos tendem a apresentar maior resistência à oxidação. É a concentração de alguns compostos que faz os vinhos mais resistentes, e, portanto, também, mais longevos.

Mas depois de algum tempo, todos os vinhos sofrerão com o contato com o oxigênio. Isso porque, mesmo dentro da garrafa, o vinho não está completamente isolado do meio ambiente. Quantidades mínimas de oxigênio passam pela rolha e entram em contato com o líquido.

Essa micro-oxigenação causa as reações químicas que desenvolvem o vinho de guarda. Essa mesma micro-oxigenação, a partir de um determinado momento, deflagram o processo de degradação da bebida.

Nada é mais frustrante para um enófilo do que, após guardar uma garrafa por anos, esperando o momento ideal de degustar seu vinho, descobri-lo oxidado, quando finalmente ele é aberto!

E, já que o assunto é frustração, para encerrar, se quiser ler sobre um defeito do vinho que o faz ter cheiro de mofo, clique aqui.




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