A pisa das uvas

A pisa das uvas é uma das imagens mais marcantes que o mundo dos vinhos pode nos oferecer! Vamos entender melhor essa tradição?

Para que o vinho seja produzido, as uvas são esmagadas, antes de iniciar a fermentação. Esse processo é realizado, em todo o mundo, por prensas mais ou menos modernas, manuais ou automáticas.

Em Portugal, especificamente, ainda encontramos uma outra maneira de esmagar as uvas: com os pés.

Não tire conclusões apressadas. Esse não é um sinal de atraso de Portugal, e, sim, de tradição e de qualidade. Até porque, alguns especialistas afirmam que nenhum país, do mundo, possui vinícolas tão antigas, nem tão modernas quanto Portugal!

Inclusive vale ressaltar um fato interessante: o processo de pisa dos vinhos, mesmo em Portugal, não é usado como padrão. Somente os melhores vinhos, em geral os mais caros, em geral os de pequenas produções, é que se beneficiam da pisa.

 Para que pisar as uvas?

A pisa das uvas quebra a casca, esmaga a uva, mas não quebra as sementes, deixando-as intactas. Em uma prensa, as sementes são quase sempre quebradas. E, se regularmos a pressão para que a prensa seja a mais suave possível, não quebrando a semente da uva, em contrapartida teremos menos suco e mais desperdício...

O esmagamento nos lagares, tanques onde a pisa é realizada, é um processo que dura horas, em geral algo entre 5 e 8 horas. Em uma prensa, o esmagamento das uvas é concluído em 5, às vezes em 10 minutos. A diferença de duração desses métodos também faz diferença nos vinhos produzidos. Quanto maior o tempo de contato com as cascas, conforme a casca vai sendo empurrada para o fundo, mais extraímos sua cor, seus aromas, seus sabores.

Mas esse é um processo caro, e um trabalho que ninguém mais quer fazer. A brincadeira de nós, turistas, que vamos lá e pisamos as uvas por 10 minutos, é muito bacana e pitoresca. Mas o trabalho do profissional, que dedica horas àquela marcha, é na realidade muito árduo.

Felizmente a criatividade dos portugueses tem resolvido a questão da falta de mão-de-obra. Atualmente, a longa pisa a pé, em Portugal, é quase toda exercida por robôs! Está vendo como esse é um país de tradição, aliada à muita modernidade?

E que tal conhecer mais sobre os vinhos portugueses, clicando aqui?




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