O vinho e o sal

Qual a melhor combinação a fazer, quando estivermos diante de uma comida mais carregada de sal?

A melhor harmonização, sem dúvida, é aquela que lhe dá prazer e satisfação. Mas conhecer os princípios que regem o paladar, e como se dá a interação entre comida e bebida, pode nos ajudar a fazer nossas escolhas.

Certamente você sabe o que acontece ao tomar suco de laranja depois de comer chocolate, não é? Isso porque nossas papilas gustativas adaptam-se ao que comemos, alterando a percepção do que provamos a seguir.

Então, voltemos ao sal! Esse não é um dos ingredientes que mais impactam e influenciam o nosso paladar, ou seja, não costuma ser considerado difícil harmonizar uma refeição caracteristicamente mais salgada. Mas como fazê-lo, afinal?

A presença de sal na comida diminui nossa percepção de amargor e acidez, tende a fazer com que os vinhos sejam percebidos como “mais suaves” do que realmente são. Diante do sal, os vinhos ficam menos amargos, menos ácidos, mais doces e mais frutados.

Então, se o sal suaviza o vinho, esse é o momento de desfrutar vinhos com alto teor de taninos, que se apresentarão de forma mais delicada e mais macia.

Não é à toa que Malbec e Tannat, tão ricos em taninos, são escolhas consideradas ideais para o bom e velho churrasco, seja ele com sal grosso, como o brasileiro, ou com sal fino, como o uruguaio.

Também não é à toa que se a cobertura da pizza for de linguiça calabresa ou toscana, um vinho Chianti, produzido com a tânica Sangiovese, torna-se uma excelente opção!

E o que dizer do parmesão e do provolone, que não são fáceis de harmonizar, mas encontram porto seguro com Cabernet Sauvignon e Shiraz?

Então, conhecendo esse princípio, da próxima vez em que você se vir diante de um prato um pouco mais salgado, lembre-se que é o momento ideal para apreciar os taninos de um vinho. E, se quiser entender melhor o que são os tais taninos, clique aqui.

Diz o ditado que, para realmente conhecer uma pessoa, é necessário comer com ela um quilo de sal. É verdade, nada substitui o tempo e a convivência... Mas se esse sal e essa convivência vierem bem harmonizados com um bom vinho, melhor ainda!




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